お菓子レシピサイト パニレピ

レシピ

あつあつグラタンパン

あつあつグラタンパン

材料

《4個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 120g
薄力粉(特宝笠) 30g
砂糖 15g
塩 2g
ドライイースト 3g
卵 25g
水 70g
無塩バター 20g

(トッピング)
市販のホワイトソース 80g
ベーコン 20g
しめじ 25g
ピザ用チーズ 適宜
溶き卵(仕上げ用) 適宜
粉パセリ 適宜

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
刷毛
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆ベーコンは1cm位の幅にカットしておく。
☆しめじは根元を落としてばらしておく。
☆バターは常温に戻しておく。

作り方

  1. ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
  2. 生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
  3. まとまってきた生地を少し広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
  4. 途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
  5. 生地にツヤが出てなめらかになり、生地の一部を指で優しく伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
  6. 生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27〜30℃で約40分一次発酵させる。
  7. 生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
  8. 生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
  9. 生地をスケッパーで6等分に切り分け、そのうち2つはさらに2分割にカットしたら、それぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
  10. 固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。
  11. 大きい方の生地はとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、手の平くらいの大きさに丸く広げる。残りの3つも同様にする。
  12. 小さい方の生地は、台の上で手のひらでコロコロ転がし棒状に伸ばし、40cm位に伸びたら丸く成形した生地のふち上にくるくると巻くようにのせる。
  13. 軽く押さえて、生地を馴染ませる。残りも同様にする。
  14. オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27〜30℃で約30分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
    ※時間を逆算してオーブンを180℃に温めておく。
  15. フォークで生地の中心に2〜3ヶ所穴をあけ、溶き卵を塗り、真ん中にホワイトソースを入れ、ベーコン・しめじをのせたらピザ用チーズを散らす。
  16. 180℃のオーブンで約13〜15分焼く。
  17. 粉パセリをふる。

具はカットしたウィンナーやブロッコリー、カボチャなどでもOK。