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レシピ

桜のフィナンシェ

桜のフィナンシェ

材料

《フィナンシェ型5ケ分》

無塩バター 40g
卵白 40g
グラニュー糖 40g
水あめ 10g
アーモンドパウダー 15g
国産小麦薄力粉菓子専用粉(薄力粉) 20g
さくらの葉パウダー 2g

さくらの花のフレーク 適量

主な使用器具


ボウル
泡立て器
ゴムベラ
フィナンシェ型
オーブン

準備しておくこと

☆水あめを湯せんでやわらかくしておく。
☆アーモンドパウダーをふるう。
☆薄力粉とさくらの葉パウダーを合わせてふるう。
☆氷水を用意する(焦がしバター用)。
☆型に分量外のバターをぬり冷蔵庫で冷やしておく。
☆オーブンを予熱する。

作り方

  1. ≪焦がしバター作り≫
    鍋にバターをいれて中火にかける。少しバターに色がついてきたら弱火にかけスプーンで時々混ぜながら焦がす。白いツブツブの沈殿物が茶色に変わったらすぐに火からおろし、鍋ごと氷水にあてて、色止めをする。
  2. ボウルに卵白を入れ、泡立て器でよくほぐしてからグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
  3. アーモンドパウダーを加え混ぜる。
  4. 粉類を加えて混ぜる。
  5. 焦がしバターをスプーンで少しづつ垂らしながら加え、ムラなく混ぜる。
  6. 生地を5等分にして型へ入れる。
  7. さくらの花のフレークを表面に少量散らす。
  8. 170℃のオーブンで10〜13分焼く。周囲にきつね色がついたらオーブンから出す。

溶かしバターは温かいほうが生地とうまく混ざります。少しづつ加え、しっかり混ぜましょう。